Le cidre, une boisson historique
Présent dans le Pays d´Auge depuis deux mille ans, le cidre normand n´acquiert sa renommée qu´à partir du 16ème siècle grâce à l´amélioration des techniques de pressurage, l´utilisation de variétés d´élite ramenées d´Espagne par Charles le Mauvais et la condamnation du vignoble normand par Charles I.
Le pétillant, la couleur, le parfum du cidre normand conquièrent rapidement la capitale et il est même consommé par les rois de France en particulier Louis XVI qui parle avec éloquence de ce produit.
Le cidre Christian Drouin
Il est obtenu exclusivement à partir d´une cinquantaine de variétés locales appartenant aux catégories douce, douce amère, amère ou acidulée. Les principales étapes de fabrication sont:
la maturation des fruits à l´arbre, le cuvage, le pressurage avec rendement limité à 650 litres par tonnes, la montée du chapeau brun, la fermentation alcoolique lente et la prise de mousse en bouteille.
Elaboré avec un minimum de traitements pour conserver les qualités du fruit, le Cidre est un produit vivant qui doit être stocké à une température inférieure à 15°C. Apprécié pour ses qualités rafraîchissants les chauds après-midi d´été, il pourra aussi être associé aux plats les plus divers : rôtis, volailles, plats cuisinés à la crème ou au beurre, fromages normands, desserts sucrés.
Il doit être servi entre 8 et 12°C et dans des verres adaptés aux produits aromatiques (verre tulipes). Les bouteilles couchées et les bouteilles qui ont subi un long transport doivent être laissées au repos debout quelques jours avant consommation.
Le poiré
Elaboré à partir de poires à poirés, de petites poires à l’arôme subtile et marquées d’une belle acidité, le poiré est produit de façon similaire au cidre. Plus léger, délicat, à la robe or paille, le poiré est un des trésors les mieux caché de Normandie !