L'ABC de Christian Drouin
Un apéritif d'exception à la Française.
Depuis trois générations, la famille Drouin se passionne pour la
pomme à cidre qu'elle transforme de plusieurs façons, à travers des
gammes de cidre, de Pommeau, de Calvados ou encore de Gin.
Inspiré par le savoir français de l'élaboration des vermouth,
Guillaume Drouin cherche les moyens de transférer ces méthodes
de production à l'univers de la pomme dans la production d'un
nouvel apéritif. Après plusieurs années d'expérimentations et de
recherches, faisant la synthèse entre les méthodes de production
du Pommeau de Normandie et celles des Vermouth, il créé l'ABC
de Christian Drouin, un Apéritif à Base de Calvados.
L'art de la production de l'ABC conjugue le mutage d'un moût de
pomme avec un jeune calvados, son vieillissement en fût de chêne,
et son aromatisation par un bouquet de plantes et d'épices, telles
que le Quinquina, l'Armoise, la Cannelle, l'Orange, la Fleur de
sureau ou encore le Yuzu.
L'ABC de Christian Drouin offre un bouquet intense de saveurs,
mêlant les arômes de pomme et d'épices.
Retour sur le travail de création de l'ABC de Christian Drouin
Les débuts du projets menés par Guillaume Drouin
Plus de 5 ans de travail auront été nécessaires à la création de ce
nouvel apéritif. La vision de départ de Guillaume Drouin fut
d'appliquer les méthodes de production des vermouths aux fruits
normands : la pomme et la poire. Les premiers essais sur des bases
de cidre ou de poiré n'étant pas concluants, ce fut finalement le
pommeau de Normandie qui inspira à la maison Drouin la base de
la recette de l'ABC. Un Calvados assemblé au mout de pomme et
vieilli en fût de chêne sert de matière première. Puis Une première
sélection de plantes aromatiques et d'épices est réalisée pour venir
enrichir le bouquet.
