How is Pommeau de Normandie produced?
Le Pommeau de Normandie est un assemblage de Calvados et de jus de pomme frais dans des proportions de ¼ de calvados à 65%vol et de 3/4 de jus de pommes à cidre. L'appellation exige un minimum de 14mois de vieillissement en fût de chêne après le mutage. Notre Pommeau est quant à lui un assemblage de différents lots dont certains atteignent plus de 15 ans. Ce vieillissement supplémentaire permet d'obtenir un meilleur équilibre, davantage de complexité sur des notes de fruits secs et de rancio, sans alcool apparent. Nous apportons également un soin particulier au choix des variétés de pommes utilisées afin de produire un Pommeau qui ne soit ni trop sucré ni trop lourd.
Récompensé par de nombreuses médailles, le Pommeau de Normandie Christian Drouin s’est vu attribuer la note de 92/100 par Robert Parker (very highly recommended)
Le Pommeau de Normandie se boit frais (8 à 10°C) dans un verre tulipe. Ses arômes de pomme, l'exubérance de son fruit et sa douceur modérée lui confèrent tout son équilibre. Avant le repas, il se déguste nature mais aussi en cocktail, allongé de Champagne ou encore mélangé à de nombreux autres spiritueux.
It is an ideal accompaniment to many desserts and is often used in cooking to flavour dishes with apple aromas.
Cooking with Pommeau de Normandie :
Pour a little Pommeau into the hollow of a melon and accompany it with a glass of fresh Pommeau
Marinate a duck foie gras in Pommeau for half an hour before cooking it in a terrine. Serve on a bed of apples with a glass of fresh Pommeau.
Flavour scallops with a cream sauce, shallots and Pommeau.
Fry quails stuffed with sultanas soaked in Pommeau in a casserole dish.
Flavour a Tarte Tatin with a Pommeau caramel, cover it with fresh cream and enjoy it with a glass of chilled Pommeau.
Serve a scoop of vanilla ice cream topped with Pommeau on top of warm slices of butter-flavoured apple.
