La Blanche Bio Amphora 60% - Eau de vie de cidre

Issue d’un parcellaire des vergers du Domaine situés au Hiautre, à Gonneville sur Honfleur, La Blanche Bio 60% AMPHORA a été produite à partir de plus de 20 variétés historiques de pommes à cidre.

This high-stem orchard, which has been managed organically since 2013, is a classic example of an orchard where cows and apple trees cohabit. Picked from the ground over a period of more than two months, the washed, sorted and grated apples were pressed in a moderate manner so as not to extract more than 650 litres of juice per tonne of apple.

Le mout de pomme a ensuite fermenté pendant une période de 4 mois avant d’être distillé deux fois en alambic à repasse. A la sortie de l’alambic, la Blanche a été réduite à 60%.vol et placée en amphore pendant une période de 6 mois. Le passage en amphore permet d’arrondir l’eau de vie tout en gardant l’intensité aromatique à son paroxysme.

Tasting note:

- Arôme délicat et puissant de pommes crues, d’agrumes et de poivre.
- La bouche est riche et suave.
- La finale fait ressortir des parfums de peau de pomme.

«La production de Blanche est particulièrement intéressante car elle demande une matière première irréprochable et un savoir-faire délicat en terme de distillation. A travers cette Blanche, nous avons cherché à exprimer avec intensité toute la richesse des arômes de pommes à cidre.»