Calvados Millésime 1963 AOC

NEW YORK TIMES, Jason Wilson, 16 octobre 2014 :

“It was one of the strangest, most complex spirits I’d encountered: aromas and flavors of both forest and bakery — butterscotch, pine, mushroom, chocolate, exotic spices — and, above all, the taste of the greatest fresh apple tart.”

Commentaires de Martine Nouet lors d’un déjeuner de la Presse Gastronomique du 17 mai 2003 :- couleur : cuivré avec des reflets vieil or- Nez : arômes de pommes à cidre, agrumes (pamplemousse), herbes sèches, menthe sauvage. Le bois présent reste discrètement en toile de fond, avec des notes de cannelle et de réglisse.

- Bouche : l’attaque est franche, d’une grande vivacité et fraîcheur. Beaucoup de gras et de corps. Très grande complexité aromatique avec dans l’ordre d’apparition des saveurs acidulées de compote de pommes qui évoluent lentement sur un registre plus pâtissier : pointe de cacao, marrons, confits, épices, gingembre. Puis apparaissent successivement des arômes de miel, de fleurs, de vanille, pour finir sur des saveurs de café torréfié et de toffee : une véritable roue de saveurs. La finale est longue, chaleureuse, avec des notes d’épices et de réglisse pour revenir sur la pomme cuite au beurre.

Un superbe Calvados, complexe, charmeur, épanoui qui accomplit un parfait compromis entre le bois et le fruit.