Le Livre des Calvados

 

Dans le monde entier on reconnaît aujourd’hui la place éminente du calvados parmi les grandes eaux-de-vie, l’une des plus subtiles et des plus complexes du terroir fran - çais, une eau-de-vie naturellement élégante, délicatement parfumée, qui se prête à de multiples usages. À la condition de ne pas verser dans les excès, le calvados donne du plaisir, contribue à l’harmonisation des rapports humains, à la convivialité.

Bien que le calvados ait acquis une flatteuse réputation d’excellence, il reste moins connu que d’autres spiritueux auxquels il n’a rien à envier. Le Livre des calvados a pour ambition de contribuer à une meilleure connaissance de l’eau-de-vie normande en tentant de répondre aux questions récurrentes que se posent professionnels et ama - teurs : Qu’est-ce que le calvados ? En quoi est-il unique? Où et comment est-il produit ? Quelle est son histoire? D’où vient le nom calvados ? Qui sont les producteurs ? Quand et comment le consomme-t-on? Comment le choisir ? Quel rôle a-t-il joué dans la vie sociale, politique et économique depuis son apparition à la fin du Moyen Âge ?

L’auteur consacre un développement tout particulier aux divers modes de consom - mation, ceux de la tradition allant du café-calva au digestif en passant par le trou normand et son utilisation dans les préparations culinaires, ceux issus des nouvelles tendances, les associations mets-calvados et surtout le grand retour du calvados dans les cocktails, évoquant au passage l’histoire bicentenaire de l’eau-de-vie de cidre dans les cocktails. Il nous livre quelques secrets d’une cuisine raffinée, facile à réaliser, et propose une sélection de recettes de cocktails allant des grands classiques à celles de la mixologie contemporaine.